广州早茶文化 广式早茶点心吃甚么

广州早茶文化 广式早茶点心吃甚么

【导读】广州是一个比较讲求吃的地方，而且他们的一些饮食文化影响很深，尤其是广州早茶文化，广式早茶里点心里最少不了的食品是什么？接下来了解一下吧。

广州早茶点心

点心之王：虾饺

广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，长此以往，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改进，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于12摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。

广州早茶文化 广式早茶点心吃什么

后来，虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉)，用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头(用大热水熨过，去油增加口感)，脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而到达晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。

集南北精髓：干蒸烧卖

在20世纪30年代，干蒸烧卖已风行广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

听说，广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种。最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼，由于当时茶楼竞争激烈，惠如楼推出星期美点，为了丰富点心品种，师傅以“烧麦”为蓝本，进行精装化、细碟化改造，从而有了“干蒸烧卖”。

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干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉，这类新式的烧卖做法，味道极为鲜美，口感爽滑。

爆口考功夫：叉烧包

现在我们看到、吃到的叉烧包都有一个特定的造型，就是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，但据考证，自从近代中国从外国入口泡打粉、臭粉等等，才真正有了叉烧包的爆口造型。

至于叉烧包的馅料，亦相当讲求，要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，而且二者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。

叉烧包一般大小约为直径5公分左右，1笼通常为3或四个。好的叉烧包采取肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，略微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

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