如何科学食用隔夜饭菜

如何科学食用隔夜饭菜?

摘要，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽可能选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪以后，晾凉以后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午饭时，用微波炉充分加热后食用。

节俭是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，却不知，隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物资。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食品贮存时间长，腐败变质，致使食物中毒。

隔夜叶菜不宜吃

听说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部份绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

健康吃法，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽可能少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜汤寄存有讲求

许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这类隔夜汤对身体好吗？

健康吃法，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅寄存在冰箱里。由于剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

自带午饭应有选择

很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午饭。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。

健康吃法、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

午饭要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食品必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

不该食用的隔夜食品有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间太长，不但蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即便冷藏，隔夜后也很有可能已变质，应现制现吃。

“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那末简单了，吃甚么，怎样吃才是人们所关心的。想要科学公道的饮食请进入

编辑推荐 看你错吃了多少“废物”

编辑推荐 让我们抓紧青春的尾巴