拿“金牌”的水煮鱼

拿“金牌”的水煮鱼

拿“金牌”的水煮鱼金羊网2006-01-0910:19:49

为食猫手记图文/记者曾敏妍广州寺右新马路上的这家川菜馆已安营扎寨了两三年之久，一直主打“水煮鱼”，菜式也就那几道经典的，很少变换。与别的川菜馆一样，店里的气氛入冬以后又再喧闹起来。听说，最近店里的师傅就以水煮鱼这道菜，在中央电视台举行的第十六届“满汉全席”擂台赛上脱颖而出，拿回了金牌菜的奖项。记者忍不住跟朋友也来凑个热烈，到此人气小店一探究竟。店里装修布置其实不讲求，墙上古朴典雅的皮影画，算是有点四川特点。每桌一盘水煮鱼是必点的。在辣的世界里，鱼、虾、蟹总在一争高低，其实对食客来讲，不管甚么做法，最讲求的就一个字：“鲜”。鱼端上桌时还如火如荼，鲜红的辣椒、嫩白的鱼肉掩映其中，香味4溢，令人兴奋的麻辣，唤醒我们的精神来细尝鱼肉的鲜嫩，一口接一口，越吃越精神，香味引得你欲罢不能北京干细胞治好卵巢早衰的费用贵吗。

餐厅的曹师傅做菜有空之余，会跑出厅堂来探探食客们的口风。他告知我们，做“水煮鱼”没什么秘诀，1要选材好，鱼必须挑活蹦乱跳的，保证鱼片的鲜美，辣椒、花椒等原材料都要从重庆运来，也是为了保证质量；二要秘制汤底，各材料都是可见的，关键是调料要按一定的比例入汤，才能到达五味调和。在广东做菜好些年了，师傅也了解了一些广州人的口味，因此，辣椒都选肉质较厚、香味较浓的灯笼椒，辣度不会呛人，辣香却够足；用油选植物性的菜籽油、花生油和色拉油，显得更健康。“店里的红汤从不回收使用。”师傅说，可以让大家随时走进厨房查看一番。

店里从来没有变过的招牌菜式还有3样：香辣螺、香辣蟹和毛血旺。跟广州炒田螺的风格截然不同的，香辣螺螺肉爽脆入味视网膜色素变性应该如何治疗好得快，肉厚膏多，香辣掩盖了螺腥，肉的质感远大于吮的风情，或更适合肉食者。这里的香辣蟹也有独特之处，在半麻半辣中保存了蟹肉的鲜，外壳火辣，蟹肉却清鲜给味蕾带来很多欣喜。毛血旺是川菜里的“一品窝”，红彤彤的油汤里，有着丰富的内涵：鸭血、鳝片、肥肠、毛肚、金针菇、黄豆芽……10多种材料共冶一炉，以辣保材料的鲜嫩，即便在冷冬里干细胞造血移植，慢咽轻尝也无妨。毛血旺（紫／编制）

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