健康提示：煮鸡蛋5分钟最好

健康提示：煮鸡蛋5分钟最好_

煮鸡蛋看似简单，却不好掌控火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间太长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完全地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会产生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁产生反应，构成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食品中的生物素结合，致使人体生物素缺少，产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物资才会被破坏。

另外，煮蛋时还可掌握以下技能，以防止营养素的流失，否则浸不到水的地方蛋白质不容易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，便可避免蛋壳破裂，避免营养素流失。

[责任编辑：amy]