教你两招烤肉时的小窍门

教你两招烤肉时的小窍门

最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了后来，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美，达到引人入胜的境地。 清道光二十五年（公元 1845年），诗人杨静亭在《部门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。

家庭烤肉或在外烧烤时，肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。

用烤炉烤肉，如在下格放一个盛有清水的器皿，可使烤出来的肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可补充肉中散失的水分。