地摊炒货油脂氧化有损健康

地摊炒货 油脂氧化有损健康

   　　近日，江苏省食品安全委员会办公室转发了一份抽检结果，洽洽食品股份有限公司生产的1批次的洽洽香瓜子，被检出过氧化值超标。专家指出，瓜子坚果等产品保存不当很容易造成过氧化值超标，也就是食品中油脂氧化。这样的炒货非但不能作为营养素的补充，还会对身体健康产生不利影响。

专家指出，酸价（酸价表示油脂酸败的程度）也是检测炒货质量的一个指标。酸价超标的炒货食品会产生脂肪酸败、哈喇等异味等，这样的食品吃了后，不但不能作为营养素的补充，还会对身体健康产生不利影响。而炒货产品如果保存不当，受温度或湿度的影响，原料中的油脂产生氧化，就会造成酸价升高。另外，为增强炒货食品的味觉效果，一些厂家盲目使用成份不明确的复合添加剂，造成甜味剂超限量添加。