河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧的制作

八方滋味

河间驴肉火烧的制作

白少立河间驴肉火烧是河北名吃北京医院治疗脑外伤后遗症费用。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不但味美干细胞治愈脑梗后遗症的医院，还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。

记得我刚到河北石家庄时，有位朋友给我买了两个河间驴肉火烧，当时感觉火烧很硬，驴肉虽然挺香，却有点腻口，因此印象不是很好。但是在河间当地乃至华北地区，驴肉火烧的知名度很高。前不久，再次去河间地区出差，这才真正领略到了河间驴肉火烧的魅力，同时也才把河间驴肉火烧的相干制作技能搞清楚。

下面，我就来把驴肉和火烧分开作个介绍：

◎制作驴肉

这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30公斤烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、　姜块（用刀拍碎）各150克，和干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火便可。

◎火烧的制作

面粉10公斤，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每一个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少量盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会构成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

驴肉火烧一定要趁热吃北京治疗脑溢血后遗症最好的医院，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。