老人吃饭菜要新鲜
老人吃饭菜要新鲜_
相对一些年轻人大手大脚地浪费食粮,多数老年人会表现出另一种极端,就是剩菜剩饭热了好几遍,放了好几天也舍不得扔。据调查在医院门诊,由于吃剩菜剩饭而致使胃肠道疾病发作的老年人很多,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此而引发别的疾病。
食品最好当天吃完,剩菜剩饭放久了或贮存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃D6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。
如果一定要保存剩菜,那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜,酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或改制,如改成汤菜、炖菜。
最容易引发胃肠道疾病的水产品,再次食用时更要注意。而人们通常认为不会致使疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食品最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引发不良反应。
除剩菜,处理好剩饭是很重要的。保存剩饭,应将剩饭疏松开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽可能缩短在5至6小时之内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以避免加热不完全。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅。
应当强调指出的是,剩米饭容易引起食物中毒时,大多看上去没有异样,因此,即使剩饭在感官上正常,也必须完全加热后食用。
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