透析美食巧配美器之奥妙

透析美食巧配美器之奥妙

1、美食离不开美器

1.不同材质的用具可以丰富菜肴的装盆情势。

肴以器美，美器与菜肴的美好匹配，不但在于器物本身的质、形、饰之美，更表现在它的组合之美。清代创制的烹饪用汽锅，不但在造型构思上奇妙独特，而且在使用上能使原料成熟快，香味不容易走失，并能保持原汁原味。现在由此制作的“汽锅鸡”已驰名国内外，并创制了“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”、“黄芪汽锅鸡”等滋补药膳，成为食疗与养身的佳品。广西用竹筒制作的“竹筒饭”、“竹筒鱼”，不但给人一种回归自然之感，更使原料的口味带有一种清新的青竹风味，增加了菜肴之美味。此外，用烧热的铁板配牛柳艳服的“铁板牛柳”，以笼作器、因笼成名的“粉蒸牛肉”等。不难看出，从古到今，我国在使用用具上已积累了很多经验。清代烹饪学家袁枚写的《随园食单》，就专列“用具须知”一节，他说：“古语云：‘美食不如美器’，斯语是也。”聪明的厨师常常能因时而异，因人而异，因席而异，变换用具，给人以视觉上的美感。其中无不蕴含着历代劳动人民的聪明智慧和中国烹饪文化的博大精深，让人回味无穷。

2.高品质的用具可以提升菜肴的档次。

目前，运用于餐桌上的餐饮用具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为人们平常用餐增添新意和情趣。不仅碗、盆、碟、盘分工明细，“各自为政”，就连碗、盆也分出了汤盆、菜盆、翅盆……林林总总，不一而足。旧时那种“见人下菜碟”、“青瓷大碗”一统天下的局面，已成恍如隔世之说。现在人们去餐厅就餐，讲求的就是舒适，如果一席菜的用具，不是清一色的青花瓷，就是一色白的白花瓷，乃至还有个别缺瓷少块，那肯定会影响就餐者的心情。现代餐饮企业特别重视餐具在菜肴中的使用，高级一些的摆台则用银饰点缀的口布、银筷和镶银的套碗、套盘;再高级的就全换成金的。曾有一名京城五星级饭店的副总，出国时偶然见到一种造型独特、非常漂亮的水晶盘子，愣是买下了人家的所有存货，小心翼翼地背了回来，摆上餐桌，整张桌面顿时1亮，很多食客酒足饭饱以后还爱不释手。因而可知，美观、实用且富有装饰性、趣味性食具是很容易让人动心的。